『フランス料理研究』（大修館書店）をお譲りいただきました。どうもありがとうございます。

フランス料理を日本に普及させた元新聞記者でフランス料理研究家である辻静雄氏の代表作です。なぜ新聞記者から料理研究家となったのか、そのきっかけは割烹学校校長のご息女である奥様と出会ったことと、丁度その頃に調理師法の制定が行われたことが理由でした。

それから、世界的に有名な調理師学校・辻調理師学校や辻製菓専門学校など数々の学校を設立。国内トップを誇る高い教育レベルの課程により、卒業生は世界中で華々しく活躍をしています。

こちらの『フランス料理研究』が発売したのは監修に携わっていたTV番組「料理天国」が放映中だった1977年です。
定価165,000円と一般の方では気軽に手が出るような金額ではありませんでした。といってもレシピ本ではなく専門書・研究書ですし、これ以上にフランス料理の歴史からサービスの分野と隅々まで網羅した詳細な国産の文献はでないだろうと当時言われていましたので、この金額にも納得です。

求める方は料理人の方から経営者など多方面に渡り、本の参考文献に用いられることもありました。いくつかの本でお見かけしたのですが、不覚にも詳しくは覚えておらず・・・申し訳ございません。
ただし、昔プライベートで購入した『おいしいコロッケ大百科』（著者・簗瀬久）にてタイトルをお見かけしたときはちょっとびっくりしたので覚えています。実家の倉庫から引っ張りだした『煉瓦亭の洋食』（木田孝一）を片手にコロッケ作りにハマっていた時期でした。本記事にはまったく関係ありませんが、私コロッケ作りには自信があります。